Як зберегти зелень свіжою надовго: прості лайфхаки кулінарів

Свіжа куплена зелень вже за кілька днів в'яне та втрачає свій апетитний вигляд.Але правильне зберігання допоможе надовго зберегти її свіжість та аромат.Морозилка і звичайна форма для льоду перетворять свіжу зелень на "вічну" приправу.Цей метод десятиліттями використовують шеф-кухарі, щоб зберегти літній урожай.Річ у тім, що заморожування в крижаних кубиках блокує процеси гниття й окислення. Вода або олія, в які занурена зелень, створюють захисну оболонку, що не дає кисню і бактеріям руйнувати клітини. Наприклад, кріп, заморожений в оливковій олії, зберігає аромат і вітаміни до 8 тижнів. А петрушка в кубиках льоду залишиться яскравою і хрусткою, наче її щойно зірвали з грядки.Ось як це працює. Вимийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Розкладіть її по комірках форми для льоду, заповнивши кожну на ¾. Залийте кип'яченою водою, бульйоном або олією (для жирних трав на кшталт базиліка підійде оливкова, для кропу — розтоплене вершкове масло). Переконайтеся, що рідина покриває зелень повністю - це запобіжить опіку від морозу. Відправте форму в морозилку на 4-5 годин. Готові кубики перекладіть у пакет із zip-застібкою, щоб заощадити місце.Чому це краще за сушіння або зберігання в банці? При заморожуванні зберігається 90% вітамінів, а при сушінні - тільки 40%. Кубики зручно додавати в супи, рагу або соуси прямо під час готування - вони розтануть і віддадуть страві аромат, як свіжа зелень. Для салатів злегка розморозьте кубик у друшляку за кімнатної температури - вода стече, а листя залишиться пружним.Але є нюанси. Не використовуйте скляні форми - вони лопнуть під час заморожування. Для ніжних трав (кінза, м'ята) краще брати мінеральну воду без газу - її нейтральний pH збереже колір. Якщо зелень гірчить (наприклад, рукола), бланшуйте її 30 секунд в окропі перед заморожуванням. І ніколи не заморожуйте зелень в одному контейнері з м'ясом або рибою - вона вбере сторонні запахи.Головний секрет шеф-кухарів - комбіновані кубики. Змішайте кріп із лимонною цедрою, петрушку з часником, базилік із томатною пастою. Під час готування такі "бомбки" додадуть складності навіть простому омлету. А якщо залити зелень розтопленим маслом, вийде готовий соус для пасти - киньте кубик на пательню, і він перетвориться на ароматну заправку.Чи небезпечний метод? Так, якщо порушувати правила. Не заморожуйте зелень повторно - кристали льоду зруйнують клітини, перетворивши її на кашу. Не використовуйте металеві форми - вони окислюють зелень. І не зберігайте кубики довше 2 місяців: хоча вони й не зіпсуються, аромат почне згасати.