Усе "позриває": яку сіль не можна використовувати для консервації

Якщо ви не хочете, щоб ваші домашні заготовки розчарували, ретельно перевіряйте склад солі перед використанням.

Ви дізнаєтеся:

Сезон закруток у розпалі, але цього року багато господинь по всій Україні зіткнулися з неприємною проблемою - консервація зіпсувалася, незважаючи на дотримання всіх перевірених рецептів.

Основна причина - неправильно обрана сіль, а саме - сіль з антизлежувальними добавками, яка все частіше з'являється на полицях супермаркетів.

Чому сіль важлива для закруток?

Сіль відіграє ключову роль у процесі бродіння і консервування овочів. Вона не тільки надає смаку, а й забезпечує потрібні умови для правильної ферментації. Однак, якщо в складі солі присутні антизлежувачі, вони можуть порушити ці процеси, внаслідок чого:

Яку сіль не можна використовувати для консервації?

Біохімік Ольга Гуренко попереджає: головний ворог домашніх заготовок - сіль із добавкою Е536 (фероціанід калію). Ця добавка використовується як антизлежувач - вона запобігає грудкуванню солі, робить її сипучою і зручною у використанні. Особливо часто вона зустрічається в імпортній солі, зокрема - турецького виробництва, яка активно заповнила український ринок.

"Коли господині додають турецьку сіль до консервації, як правило, вони скаржаться на цвіль, на слизькість, на те, що огірки втрачають крихкість", - пояснює експерт.

Добавки E535, E536, E538 втручаються в мікрофлору, необхідну для квашення і бродіння, і роблять процес консервації нестабільним.

Яку сіль вибирати для закруток?

Щоб ваші заготовки зберігалися довго і були безпечними, використовуйте тільки чисту сіль без добавок. Ось як її вибрати:

1. Шукайте кам'яну або морську сіль, бажано грубого помелу;
2. На пакуванні у складі має бути вказано тільки: натрій хлористий (NaCl);
3. Уникайте солі з маркуванням Е535, Е536, Е538 - це антизлежувачі;
4. Не використовуйте йодовану сіль - йод порушує процеси ферментації та може вплинути на смак і колір продукту.

Також зверніть увагу, що натуральна харчова сіль може бути менш сипучою, але саме це - ознака відсутності шкідливих добавок.

Дивіться відео про те, що підсовують під виглядом української солі:

Вам може бути цікаво: