Сирі чи варені: які яйця справді корисні для здоров'я

Серед шанувальників здорового харчування і особливо серед спортсменів існує думка: сирі яйця корисніші за варені.

Мовляв, нагрівання руйнує вітаміни, а отже, варені яйця втрачають частину своєї харчової цінності. Звідси й бажання пити яйця «як Роккі Бальбоа» — просто зі шкаралупи. Але настав час поглянути на це твердження під мікроскопом наукових фактів.

Що відбувається з яйцем при варінні?

Так, при термічній обробці частина вітамінів справді руйнується — переважно це водорозчинні вітаміни, такі як вітамін B1 або фолієва кислота. Але втрати тут не катастрофічні. Більше того, приготування робить яйце більш доступним та безпечним для організму .

Ось пара наукових фактів, які варто знати:

• Засвоюваність білка з вареного яйця – близько 90% , тоді як із сирого – всього 50% . Тобто організм засвоює з вареного яйця майже вдвічі більше за корисний матеріал.

• Вітамін B7 (біотин) , вкрай важливий для обміну речовин та здоров'я шкіри, волосся та нігтів, блокується у сирому яйці через авідин – білок, який пов'язує біотин. При варінні авідин руйнується, і вітамін стає доступним для засвоєння.

А як же безпека?

Вживання сирих яєць - це гра в російську рулетку з бактерією сальмонелою . Хоча заражені яйця трапляються рідко, ризик все одно є. А наслідки — не найприємніші: блювання, діарея, висока температура та зневоднення.

Варіння повністю знищує хвороботворні мікроорганізми. Тобто варене яйце - не просто корисніше, а й безпечніше .

Разом: сире чи варене?

Міф зруйнований: сирі яйця не виграють у варених ні за поживністю, ні за користю. Навпаки, приготовані яйця засвоюються краще, не містять активних антинутрієнтів та безпечні для здоров'я.

Так що якщо ви любите яйця - варіть, смажте, жартуйте, робіть омлети і насолоджуйтесь смаком і користю без страху і сумнівів.

Раніше ми повідомляли, що чайник, плита і ложка: як реанімувати холодні макарони, що злиплися.