Чому треба гасити соду оцтом: хитрість кулінарів, яка перетворює випічку у шедеври

Багато господинь додають соду під час замішування тіста. Але не всі знають, чи потрібно гасити соду оцтом і взагалі для чого це робити.Соду додають у тісто, щоб випічка піднялася і стала повітряною. Але раніше вважалося, що сода може надати страві неприємний смак і гіркоту. Це справді можливо, якщо додати занадто багато соди або якщо вона не повністю вступить у реакцію з кислотою. Однак, навіть невеликої кількості соди достатньо для того, щоб випічка вийшла пишною.Харчова сода (бікарбонат натрію) при нагріванні або при взаємодії з кислотою (оцтом, лимонним соком, кефіром) виділяє вуглекислий газ, який утворює бульбашки в тісті. Саме ці бульбашки роблять випічку легкою та повітряною.Часто можна почути пораду гасити соду оцтом у ложці перед додаванням у тісто. Але це помилка. Якщо соду погасити оцтом поза тістом, то реакція з виділенням вуглекислого газу відбудеться в повітрі, а не в тісті. Весь газ "вийде", і випічка не підніметься. Тому соду краще змішувати із сухими інгредієнтами, а кислоту додавати до рідких компонентів, щоб реакція почалася вже безпосередньо під час випікання.Якщо рецепт вимагає використання оцту або лимонного соку, краще змішувати ці інгредієнти з рідкою частиною тіста і додавати соду до сухих компонентів. Це забезпечить підняття тіста під час випікання та зробить випічку ідеально пухкою.Чи потрібно просіювати борошно перед випічкою? Багато хто вважає, що просіювання борошна є обов'язковим лише для бісквітів, а якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати його не потрібно. Це не зовсім так.Просіювання дійсно робить борошно більш легким і повітряним, оскільки під час просіювання між частинками борошна потрапляє повітря. Це покращує структуру тіста і допомагає випічці краще підніматися під час випікання.У чому переваги просіювання:Видалення грудочок і рівномірний розподіл борошна.Покращення текстури тіста, що робить випічку більш ніжною.Видалення сторонніх домішок, що може бути актуальним як для заводського, так і для домашнього борошна.Навіть якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати борошно все одно бажано. Це сприяє рівномірному змішуванню всіх інгредієнтів і запобігає утворенню грудочок, особливо у здобному тісті.Для бісквітів просіювання обов'язкове. Бісквітне тісто дуже чутливе до структури борошна, тому просіювання допомагає зробити його легким і пухким. У бісквітах немає дріжджів чи розпушувачів, тому аерація борошна відіграє важливу роль у створенні правильної текстури випічки.