Нітрати в ранніх овочах: як їх позбутися в домашніх умовах

Ось і настали весняні дні. В магазинах і на ринках вже зовсім скоро з’являться молода редисочка і перші свіжі огірочки, капуста та полуниця. Але дуже часто люди бояться брати овочі через побоювання отруїтись нітратами. А що це таке і наскільки вони небезпечні? У цьому питанні намагалась розібратись кореспондент Коротко про.

Чому в ранніх овочах багато нітратів

Як зазначила лікар-дієтолог, засновник Академії Довголіття Dr. Skytalinska Оксана Скиталінська, будь-якій рослині  для росту і для  дозрівання плоду потрібна речовина яка  називається азот.  А точніше азот у поєднанні з водним киснем.

- Нітратний азот є у всіх ґрунтах і коріння рослин поглинають його простіше. Інакше кажучи, безнітратних продуктів в природі не існує. У нормальних кількостях  органічні, тобто природні нітрати, засвоюються організмом людини і навіть корисні для наших судин, - зазначила Cкиталінська.

Вона додала, що, звичайно, «все добре в міру» і що саме ранні овочі можуть бути не дуже корисними для нашого здоров'я. А інколи навіть не дуже безпечними. Це пов’язано з тим, що усі ранні овочі накопичують найбільшу кількість нітратів, що знаходились у грунті, адже по закінченню попереднього сезону до нього зазвичай додають органічні добрива, такі як рідкий гній,  курячий послід, азотні добриво та інші.

Крім того, часто фермери для прискорення дозрівання врожаю активно використовують нові «порції» добрив та стимулятори росту.

- Як правило ранні овочі вони вирощуються в умовах закритого ґрунту і при нестачі освітлення високий вміст азотистих  з'єднань шкодить здоров'ю. Це справді так і є. Варто зазначити,  що більшість здорових людей не мають проблем з нітратами, які вони з'їли з овочів. Тому що в допустимих нормах нітрати абсолютно нешкідливі. Але коли нітратів стає забагато і коли організм не справляється з їхніми надлишками – це часто відбувається у дітей, ослаблених людей, людей старшого віку -  можливе навіть отруєння нітратами, - наголосила експерт.

Серед можливих наслідків подібного отруєння - порушення роботи нервової системи, серцевої діяльності і навіть утворенню канцерогенів і утворення злоякісних пухлин. В першу чергу шлунково-кишкового тракту. Особливо небезпечні нітрати для вагітних годуючих жінок і також для дітей дошкільного молодшого віку.

Що таке нітрати в овочах

Нітрати – це солі азотної кислоти, які природно містяться в ґрунті та необхідні для росту рослин. У помірних кількостях вони не є небезпечними, але при надмірному споживанні можуть перетворюватися на нітрити та нітрозаміни – сполуки, що мають токсичний вплив на організм. Вони можуть викликати порушення в роботі серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та навіть сприяти розвитку онкологічних захворювань.

Як перевірити овочі на нітрати

Перевірити рівень нітратів у домашніх умовах можна кількома способами:

• Нітрат-тестером. Це портативний пристрій, який швидко визначає рівень нітратів у продуктах.
• Йодний тест. Додаючи кілька крапель йоду до розчину подрібненого овочу у воді, можна помітити зміну кольору: якщо суміш стає темно-синьою, це може свідчити про високий вміст нітратів.
• Візуальні ознаки. Надмірно великі, водянисті овочі з неприродним блиском і слабким ароматом можуть мати підвищений рівень нітратів.

Як забрати нітрати з овочів

Щоб зменшити вміст нітратів у ранніх овочах, варто передусім звернути увагу на їхню обробку. Один із найпростіших способів – вимочування у воді, що дозволяє значно зменшити концентрацію шкідливих сполук. Для цього слід замочити овочі у холодній воді на 30-60 хвилин, періодично змінюючи рідину.

Крім того, варто очищати шкірку та видаляти серцевину, оскільки саме там найчастіше накопичуються нітрати. Термічна обробка також є ефективним способом: варіння або бланшування здатні зменшити рівень нітратів на 40-80%, особливо якщо після варіння злити першу воду. Корисно додавати до страв антиоксиданти, такі як лимонний сік, зелень петрушки або кріп, які допомагають нейтралізувати небезпечні сполуки. Дотримуючись цих рекомендацій, можна значно знизити ризик потрапляння надлишкових нітратів в організм і зробити ранні овочі безпечнішими для споживання.