Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої: на якій не можна смажити

Вибір рослинної олії залежить від ваших цілей.

Ви дізнаєтеся:

Соняшникова олія - це не тільки невід'ємна частина кухні, а й важливий елемент здорового харчування. Щоб зрозуміти, яку олію краще брати: рафіновану чи нерафіновану, потрібно розібратися в їхньому виробництві та властивостях.

Главред розповість про основні відмінності та випадки, коли кожен вид олії буде найбільш корисним.

Виробництво і властивості олій

Нерафіновану олію отримують методом холодного віджиму. Сировина (соняшник, льон, оливки та ін.) проходить тільки механічну фільтрацію, що дає змогу зберегти:

Однак у цієї олії є недолік - вона має коротший термін придатності, а при нагріванні може виділяти шкідливі речовини, пише АгроЗерноХолдинг.

Рафінована олія, навпаки, проходить хімічну та термічну обробку. Вона втрачає:

Результатом стає продукт із нейтральним смаком і тривалим терміном зберігання. Це робить його зручним для кулінарії.

Яку олію краще брати: рафіновану чи нерафіновану?

Вибір залежить від ваших цілей. Якщо олію використовують для заправки салатів або в косметичних цілях, краще вибрати нерафіновану. Для приготування страв на високій температурі краще рафіновану, оскільки вона не горить і не виділяє шкідливих речовин.

Чи можна готувати на нерафінованій олії?

Хоча нерафінована олія корисніша, її краще не використовувати для смаження. Під час нагрівання вона втрачає свої цінні властивості та може виділяти токсичні сполуки. Тому її рекомендують додавати в готові страви або використовувати в сирому вигляді.

На якій соняшниковій олії краще смажити: рафінованій чи нерафінованій?

Для смаження однозначно краще використовувати рафіновану олію. Вона витримує високі температури, не димить і зберігає нейтральний смак, який не впливає на готову страву. Нерафінована олія під час смаження швидко псується і може зіпсувати смак їжі.

Чому рафінована олія дешевша за нерафіновану?

Вартість рафінованої олії нижча через масове виробництво і довгий термін зберігання. Нерафінована олія вимагає більш дбайливого виробництва і зберігання, що збільшує її собівартість.