Замораживаем кабачки на зиму: основные шаги, которые следует знать каждому

Кабачки - один из самых любимых летних овощей, который хочется сохранить на зиму.Идеальный способ - замораживание, но сделать это нужно правильно, чтобы овощ не потерял текстуру и вкус.Главное - выбрать свежие молодые плоды, правильно их подготовить и придерживаться простых шагов.Зимой кабачки будут идеальными для запеканок, рагу или оладий.Кулинарная журналистка Гейли Сагг в издании Allrecipes рассказала, что для достижения наилучшего результата, следует придерживаться следующих последовательных действий:Вымойте кабачки, вытрите насухо. Избыточная влага - причина льда в пакете.Оцените состояние овоща: лучше не замораживать старые, безжизненные или с пятнами экземпляры.Не очищайте кожуру, если она мягкая: именно в ней - большинство питательных веществ.Форма вырезки зависит от будущего использования.Кубики или слайсы - для рагу, супов, гарниров.Кольца - удобно для жарки или запекания.Тертый кабачок - для оладий, запеканок, выпечки.Если планируется несколько вариантов использования - нарезайте сразу в разные формы и подпишите пакеты.Бланширование - не обязательное, но желательное. Оно сохраняет текстуру, цвет и притормаживает ферменты, портящие овощ.1-2 минуты в кипятке.Затем - в холодную воду со льдом.И на полотенце - до полного высыхания.Бланширование особенно важно, если вы планируете держать овощи в морозилке дольше 2-3 месяцев.Используйте метод предварительной заморозки.Разложите кусочки кабачка на доске или противне - отдельно друг от друга.Заморозьте на 1-2 часа.Только затем пересыпьте в пакеты или контейнеры.Это называется индивидуальная шоковая заморозка (IQF). Благодаря ему вы сможете доставать ровно столько, сколько нужно - без размораживания всего пакета.Плотные пакеты с замком (типа Ziploc) - подходят для небольших порций.Контейнеры - для большого количества или для тертого кабачка.Вакуумные пакеты - идеальный вариант, если есть оборудование.Укажите дату и вид нарезки. Самое удобное - маркером по пакету или наклейкой.Перед замораживанием кабачков сразу подумайте, какую форму нарезки для какого блюда вы будете использовать.Для супов, тушения, соусов - размораживание не нужно.Для выпечки - разморозить и отжать лишнюю жидкость.Для жарки - лучше разморозить частично и обсушить.