Как приготовить самый вкусный капустник по старинному рецепту

Правильный капустняк – готовим по давнему рецепту

Рецептов капустника очень много. Это и капустник со свежей, квашеной капустой, с рисом вместо пшена, другие варианты.

Как варили капустняк древние украинцы рассказала кулинарка Татьяна Якубук.

Ингредиенты для приготовления:

• Мясо, лучше всего брать свиные ребрышки – 1 кг.

• Картофель — 5-6 крупных картофелин.

• Морковь — 2 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Капуста свежая – 400 г.

• Пшено — 200 г

• Сметана — 100 г.

• Густой домашний томат – 1 л.

• Чеснок – 3 зубка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Сахар – 4 ст. ложки.

• Черный перец – четверть чайной ложки.

• Соль по вкусу.

• Зелень – по вкусу.

• Масло для жарки.

Приготовление капустняка

• Мясо хорошо промыть и поставить вариться на среднем огне. На 1 кг мяса воды должно быть около 5 литров.

• Дать мясу оставить 30 минут на среднем огне. «Пену» с кипящего мяса снять, добавить лавровый лист, соль по вкусу.

• Добавить помытый, очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель.

• Через 15 минут добавить промытое к чистой воде пшено и потертую на терке через большие отверстия капусту. Все кипит теперь на маленьком огне.

• Готовим зажарку. Морковь и лук помыть, почистить и нарезать: лук – мелким кубиком, а морковь натереть на терке на мелких отверстиях. Пожарить лук до прозрачности, добавить морковь и все вместе – готовность.

• В конце добавить в сковороду к зажарке сметану, домашний томат, сахар, молотый перец

• Все кипит пару минут, выливаем это в кастрюлю с капустником. Регулируем плотность водой, если нужно, добавляем 1 литр.

• Еще дать покипеть где-то 15-20 минут, выдавить через пресс и добавить чеснок, снять с огня.

• Дать настояться в течение 30-40 минут, добавить свежую зелень.