Сочный тарт с сезонными фруктами и ягодами: пошаговый рецепт

Тарт – это открытый пирог с начинкой, не покрытой тестом. Обычно такой вид десертов изготавливается из песочного теста. В последние годы большую популярность приобрели порционные тарты, которые легко взять с собой и, по случаю, отведать вместе с ароматным кофе.

Как правильно приготовить тарт с сезонными фруктами, в Instagram рассказала фудблогер Екатерина Пескова. Она также объяснила, как сделать, чтобы десерт получился сочным.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 230 гр
• Сахарная пудра – 97 гр

• Соль – 1,5 гр
• Миндальная мука – 95 гр
• Яйца – 121 гр
• Мука – 397 гр
• Сахар – 50 гр
• Пюре клубники – 60 гр
• Желатиновая масса – 8 гр
• Белый шоколад – 100 гр
• Масло какао – 4 гр
• Сливки – 28 мл

Способ приготовления теста

1.Соединяем миндальную муку, соль, сахарную пудру, пшеничную муку. Добавляем 180 г замороженного и нарезанного кубиками сливочного масла.

2. Смешиваем в миксере масло с сухими ингредиентами до образования текстуры песка.

3. Добавляем 71 г яиц (меланж) и делаем тесто, пока не сформируется слой.

4. Разделить тесто на несколько частей и раскатать между пергаментом до толщины 3 мм, затем оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Способ приготовления франжипана

1. 50 г мягкого сливочного масла сочетаем с сахаром и 50 г миндальной муки.

2. Добавляем 50 г яиц (меланж) и смешиваем в однородную массу.

Способ приготовления крема

1.Какао масло и шоколад нужно растопить и подогреть до 40°С.

2. Отдельно растопить клубничное пюре и добавить желатиновую массу.

3. Смешиваем пюре и шоколадную массу, пробиваем блендером. Добавляем сливки, так же пробиваем блендером. Украшаем сезонными ягодами и фруктами по вкусу

На OBOZ.UA есть и другие рецепты тортов:

• Французский яблочный тарт Татен
• Тарт со спаржей