Сіль, що "вбиває" консервацію: чому банки почали набухати та псуватись

Цьогоріч чимало господинь зіткнулися з несподіваною проблемою під час консервації.

Замість хрумких огірків і ароматної капусти – м’які овочі, слиз і навіть вибухи банок. Причина виявилася не у рецептах чи стерилізації, а у солі, яку масово купують у супермаркетах, повідомляє Сніданок 1+1.

Йдеться переважно про імпортну, часто турецьку сіль з добавкою Е536 (фероціанід калію) – антизлежувачем, що запобігає злипанню. Біохімікиня Ольга Гуренко пояснює, що ця речовина руйнує природне бродіння, через що заготовки стають слизькими, втрачають смак і можуть запліснявіти. Капуста не кваситься, огірки не хрустять, а банки вибухають.

Для безпечних заготовок слід брати лише натуральну кам’яну або морську сіль крупного помолу без домішок. У складі має бути тільки натрій хлорид (NaCl) – без Е536, Е535 чи Е538. Йодована сіль також не підходить, адже йод сповільнює ферментацію.

Чому ж полиці магазинів заповнені саме турецькою сіллю? Попри наявність українських родовищ, наприклад у Львівській області, імпорт витіснив вітчизняний продукт. Причини – дешевша логістика, нижча ціна та недосконале маркування. Більшість покупців просто обирають гарну упаковку, не читаючи склад.

Фахівці радять уважно перевіряти етикетки і не економити на якості, сіль – це не лише приправа, а ключовий інгредієнт, який визначає смак і безпечність ваших запасів на зиму. Вибір правильної солі – це гарантія, що і огірки, і капуста залишаться такими ж смачними, як у день закатування.

Раніше ми повідомляли, що не можна класти в банки для закруток: огірки, які вибухають і псують заготовки на зиму.

Нові ціни на помідори та огірки: чи вигідно брати для консервації - детальніше на Знай.ua.