Локшина і підлива зведуть вас з розуму: домашній лагман, за який не соромно, рецепт

Лагман - безсмертна класика Середньої Азії. Чи то суп, чи то спекотна з локшиною, але вже точно страва, яку вмістить і мамин затишок, і шум східного базару.

Поєднання локшини, що тягнеться, ароматної підливи з м'ясом і овочами і трохи ваших старань - і ось він, ваш сімейний хіт.

Інгредієнти (на 4-6 порцій)

Для локшини:

• 250 г пшеничного борошна
• 1 яйце + вода до м'якого тіста (~100 мл)
• ½ ч. л. солі, щіпка соди
• Рослинна олія для змащування

Для "ваджі" (підливи):

• 500 г яловичини (або баранини)
• 1 велика цибулина, 1 морква, 1–2 болгарські перці, 2 помідори (або 2 ст.л. пасти)
• За бажанням: картопля, баклажан, редька
• Спеції: паприка, коріандр, зіра, запашний та чорний перець
• Сіль, олія

Готуємо по кроках

1. Локшина ручної роботи

1. Замісіть м'яке тісто, залиште полежати 30 хвилин (краще 1-2 години).
2. Розділіть на джгути, змастіть маслом, знову дайте відпочити - тісто стане еластичнішим.
3. Розтягуйте, скручуйте, перетворюйте на тонкі смужки – не соромтеся: ідеал не потрібний!
4. Відваріть локшину 3-5 хвилин до стану "аль денте" і промийте холодною водою.

2. Ваджа (підлива)

1. Обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
2. Додайте цибулю, моркву, перець - пасеруйте, поки овочі не стануть м'якими.
3. Всипте помідори або пасту, спеції, влийте трохи води і дайте залишити 10-15 хвилин.
4. Якщо хочете – додайте картоплю, баклажан чи редьку, доведіть до готовності.

3. Фінал

Викладіть локшину в миску, зверху вилийте ваджу і прикрасьте свіжою зеленню. Найважливіше - гарячий настрій, а не ідеальні смужки тіста!

Поради для кайфу:

• На локшину не шкодуй масло - допоможе при формуванні.
• Гуща чи рідка – ваше рішення: більше води – перетворює лагман на суп, менше – на ситну солянку.
• Не морочитися з ручною локшиною? Використовуйте готові удон чи товсту азіатську локшину – м'ясо від цього не образиться.

Раніше ми повідомляли про літній суп із фрикадельками: як приготувати різнокольорову веселку у тарілці.