Pule: де і як виробляється найдорожчий сир у світі

На тлі глобального інтересу до унікальних харчових продуктів із високою доданою вартістю сир Pule займає окрему нішу. Його виготовляють із ослячого молока, і саме це робить Pule найдорожчим сиром у світі як за вартістю, так і в аспекті виробничих зусиль.

Вартість Pule варіюється від $600 до $2300 за фунт (близько 1300-5300 грн за 100 г), пише IFLScience. Для порівняння, престижний сир Clawson Stilton із золотими вкрапленнями коштує $300 за фунт. Та попри свою захмарну ціну, Pule має доволі скромний зовнішній вигляд: білуватий колір, крихка структура, мінімалістична подача. Його справжня вартість — у сировині та процесі виробництва.

Основний інгредієнт Pule — молоко балканських ослиць, яке становить до 60% складу сиру. Однак на відміну від промислового молочного тваринництва, ослиці:

• дають лише до 2 л молока на день;
• не дояться механічно (процес виконується лише вручну);
• не утримуються на спеціалізованих фермах у промислових масштабах.

Крім того, в ослиному молоці менше твердих речовин, тому для виробництва одного кілограма сиру потрібно приблизно 25 л молока. 

Виробник Pule Слободан Сіміч зазначає: «Це близько 1000 євро тільки за молоко. Але результат — сир із надзвичайно насиченою текстурою та глибоким смаком».