Як вибрати правильну сіль для консервації, щоб банки не вибухали

Цьогорічний сезон домашньої консервації став справжнім випробуванням для українських господинь. Замість традиційних хрустких огірків та якісно квашеної капусти багато хто отримав зіпсовані заготовки з вибухнутими банками, пліснявою та слизькою масою. Як показало розслідування програми «Сніданок з 1+1», причина криється у масово представленій на полицях супермаркетів імпортній солі.

Головним винуватцем невдалих закруток стала турецька сіль, що містить практично непомітну на упаковці добавку Е536 — фероціанід калію. Біохімік Ольга Гуренко пояснює небезпеку цієї речовини: «У турецькій солі міститься така добавка, яка називається фероціанід калію. Ця добавка Е536 — це харчова технологічна добавка, яка входить до класу антизлежувачів».

Антизлежувачі додають для того, щоб сіль залишалася розсипчастою і не збивалася у грудки навіть після тривалого зберігання. Саме ця властивість, яка так подобається споживачам при повсякденному використанні, стає фатальною для домашньої консервації.

Коли сіль з фероціанідом калію потрапляє до заготовок, вона порушує природні процеси ферментації. Бактерії, відповідальні за правильне бродіння, не можуть нормально функціонувати. В результаті огірки втрачають хрумкість і стають м'якими, капуста не кваситься належним чином, перетворюючись на слизьку масу, у банках з'являється пліснява, а найгірше — консервація починає неконтрольовано бродити, що призводить до здуття кришок і навіть вибуху банок.

«Коли господині додають турецьку сіль до консервації, як правило, вони будуть скаржитися на плісняву, на слизькість, на те, що огірки можуть втрачати хрумкість», — застерігає експертка. Багато українців радіють «класній» солі, що не злипається, не підозрюючи про приховані наслідки такої зручності.

Споживачі часто коментують ситуацію постфактум: «Виявляється, додана до солі „єшка"… Вона може стояти у вас рік і два, і три, і нічого, вона все сипиться, а ми думаємо, боже, яка класна сіль». Однак саме ця стабільність і є сигналом наявності хімічних добавок, небезпечних для консервації.

Для успішних домашніх заготовок експерти рекомендують обирати виключно натуральну кам'яну або морську сіль без будь-яких домішок. Перевагу слід надавати солі великого помелу, яка рідше містить антизлежувачі.

При покупці необхідно уважно перевіряти склад на упаковці — там має бути вказано лише натрій хлорид. Категорично слід уникати маркувань Е536, Е535, Е538, які позначають різні види фероціанідів калію та натрію.

Також не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки йод може пригнічувати процеси ферментації та негативно впливати на колір і текстуру консервованих продуктів.

Раніше українцям пояснили, як відрізнити підроблені консерви в магазині.