Сирники, які точно не розваляться: прості поради від шеф-кухарки

Ідеальні сирники вдома — це не мрія, а цілком реальне завдання, якщо знати кілька важливих нюансів.

Навіть шеф-кухарі кажуть, що сирники — одна з найвибагливіших українських страв, але результат того вартий.

Найважливіше — вибір сиру. Оптимальний — жирністю 9–12%, без зайвої рідини. Надмір вологи легко прибрати марлею або рушником. Саме структура сиру визначає, чи будуть сирники м’якими, чи розсипатимуться. Тому сир має бути однорідним, але не пастоподібним — невеликі грудочки надають автентичності, повідомляє Валерія Матрохіна переможниця "МастерШеф 12".

Добре перемішуйте масу, але не перетворюйте її на кашу. Достатньо виделки або товкачки. Потім формуйте акуратні кульки, обкачайте їх у борошні й одразу кладіть на сковорідку.

Ще одна хитрість — мінімум цукру. Бо саме він швидко горить і псує смак. Смажте на середньому вогні, щоб скоринка була золотиста, а всередині сирники залишались м’якими.

Щодо яєць — краще обмежитися жовтками. Вони роблять масу густішою. Якщо додати білок, він допоможе тримати форму. А ось для вегетаріанців чудово підійде банан - 1 стиглий на 400 г сиру — чудова альтернатива.

Секрет смачних сирників — не в складності, а в деталях. Якісний сир, трохи борошна, мінімум цукру — і ви вже на півдорозі. Спробуйте також рисову чи кукурудзяну муку — вона зробить сирники ніжнішими.

Подавайте їх зі сметаною, варенням або ягодами. Найсмачніше виходить тоді, коли готуєте з любов’ю. ​

Раніше ми повідомляли, сирники – у відпустку, гамбівці – на сніданок: несподіваний поворот класики, рецепт, щоб здивувати й бабусю.

Повітряні сирники з кокосовою стружкою: сніданок, який змусить забути про інші рецепти - детальніше на Знай.ua.