Весняний зелений борщ: як зварити ароматну страву за подільським рецептом

Борщі варили ще задовго до появи в українській традиційній кухні буряка, як коренеплоду.Але майже п'ять тисяч років тому вже вживали в їжу дикороси і дикий листовий буряк. Тож, перший борщ, який зварили наші предки, був саме зеленим, вважає дослідниця Подільської кухні та гастрогід по Вінниччині Олена Павлова. "У моєї бабусі, Зінаїди Миколаївни, був незмінний ритуал. Від початку посту і до Великодня вона мала сім разів зварити борщ з кропиви і різної "зелепухи", яку приносила до нас в хрущовку - п'ятиповерхівку. Ті перші листочки кропиви, молоді пагони ще скрученої черемші та блідо-зелені стебла молодого мокрецю з берегів Південного Бугу промивалися, варилися і ставали зеленим борщем. На невеличкому городі проростали вушка кваску, то вона і його рвала".З зеленню варилися корені петрушки, пастернаку, картопля і підсмажувалася на олії цибуля, каже блогерка."Посту бабуся не притримувалася, тож в кінці в тарілочку до борщу додавали покришене зварене на круто яйце, добра ложка сметани і свіжа петрушка з зеленою цибулькою, міленько подрібнена. І борщ той був, хоч і напівпустий, тобто без м'яса, бабуся вірила в його живильну і очисну силу. Казала, що він після зими кров оновлює. Щовесни варю такий борщик і я, щоправда на м'ясному росолі іноді", - каже Олена Павлова.Додайте до зеленого борщу, окрім сметани, одну чайну ложку амарантової олії. Щоб перетворити тарілку борщу на лікувальне зілля. Адже амарант має силу зупиняти навіть ріст ракових пухлин завдяки компоненту "сквален", а також ця олія дозволяє зробити м'яку профілактику запальним процесам в організмі.Для приготування борщу можна використати квасок, кропиву, молоді листя лободи, мокрець і снітку. Лише верхні м'які листочки.Молода зелень кропиви, лободи, мокрецю, кваску - 350-400 гЯловичина або свинина на ребрі - 500 гВода - 2,5 літриЦибуля ріпчаста - 100 гКорінь селери - 60 гКорінь Пастернак - 60 гКартопля - 600 гОлія для смаження - 40 гСік половини лимонаСільПерець чорний горошкомСметана - 100 гЗелень для подачіВідварені курячі або перепелині яйцяМ'ясо промити і помістити в каструлю, залити водою і варити до готовності. Щоб м'ясо відставали від кісток.Пастернак і селеру натерти на терці. Цибулю порізати кубиками.У глибокій пательні розігріти олію та обсмажити коренеплоди і цибулю. Додати сіль, перець і тушкувати до готовності.Ребра дістати з відвару, відділити м'ясо від кісток і порізати. М'ясо повернути до відвару, довести до кипіння і додати картоплю, порізану крупним кубиком.Додати тушковані коренеплоди і варити до готовності картоплі.Зелень промити, нашаткувати і додати у каструлю. Довести до кипіння і варити одну-дві хвилини.Подавати з зеленню та ложкою сметани.