Псуються за лічені години: скільки можна зберігати "Олів’є" та "Шубу"

Історія салату "Олів'є"

Салат Олів'є — всесвітньо відомий салат, який вважається святковим і традиційним новорічним[2]. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття трактир з французькою кухнею "Ермітаж".

Найдавніша публікація рецепту салату Олів'є, відома на сьогодні, наведена в журналі "Наша їжа" № 6 за 31 березня 1894 року, пише Вікіпедія.

У книзі П. П. Александрової "Настанови до вивчення основ кулінарного мистецтва" 1897 року видання вказаний наступний рецепт.

За деякими даними початковий рецепт салату такий: 2 орябки, телячий язик, чверть фунта паюсної ікри, пів фунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, пів банки пікулів, пів банки сої-кабуль, два свіжих огірки, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто.

Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта маслинової (оливкової) олії.