Якщо запити узваром, то настане рай на землі: рецепт грибного жульєна в картопляних горщиках

Коли за вікном опадає листя і повітря наповнюється прохолодою, на стіл хочеться поставити щось зігріваюче, ароматне і, звичайно, смачне.

Сьогодні ми поділимося рецептом грибного жульєна з українським акцентом — він простий у приготуванні, бюджетний та з доступних інгредієнтів, які легко знайти на будь-якому ринку.

Жульєн - це не тільки французька класика, а й універсальна страва, яку можна адаптувати під локальні смаки та продукти. В Україні осінь щедра на гриби: білі, лисички, опеньки, подосиновики і навіть гливи з магазину підійдуть. А завдяки локальним інгредієнтам страва набуває особливої ​​душевності.

Інгредієнти

На 4 порції вам знадобиться:

• Свіжі гриби - 300-400 г (наприклад, підберезники або печериці);
• Картопля - 2 великі бульби;
• Цибуля - 1 велика головка;
• Сметана (20-25%) - 200 мл;
• Твердий сир - 100 г (підійдуть "Гауда" або "Сир Сметанковий");
• Вершкове масло - 20 г;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Часник - 2 зубчики;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Сіль та перець - за смаком.

Особливий "український" штрих

Додамо трохи копченої паприки або дрібку сушеного кропу для аромату. Замість традиційних тарталеток або кокотниць жульєн будемо подавати в половинках запеченої картоплі, яка додасть страви ситності та затишку.

Покроковий рецепт

1. Запікаємо картопля

• Розігрійте духовку до 200 °C.
• Вимийте картоплю, розріжте навпіл і злегка змастіть олією.
• Викладіть на лист, запікайте 30-35 хвилин до м'якості.

2. Готуємо гриби

• Якщо гриби лісові, ретельно очистіть їх та відваріть у підсоленій воді 10 хвилин. Якщо використовуєте печериці, просто промийте та наріжте тонкими скибочками.

3. Обсмажуємо основу

• Розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло|мастило|.
• Додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажуйте до прозорості.
• Викладіть гриби, готуйте до випаровування рідини близько 10 хвилин.
• Вмішайте муку|борошно|, обсмажуйте 1 хвилину, потім додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.

4. Сирний соус

• Посоліть, поперчіть, додайте подрібнений часник і натертий сир (залишіть трохи для посипання).
• Готуйте на повільному вогні до розчинення сиру.

5. Фінальна збірка

• Дістаньте картоплю із духовки, злегка остудіть. Ложкою вийміть частину м'якоті, щоб вийшли "чашечки".
• Наповніть кожну половинку картоплі грибною сумішшю.
• Зверху посипте залишками сиру та запікайте ще 10–15 хвилин, доки сир не зарум'яниться.

Як подавати

Український грибний жульєн у картопляних "горщиках" ідеально виглядає на осінньому столі. Посипте свіжою петрушкою або кропом для свіжості. Подавати можна з теплим хлібом, житнім чи бородинським, та келихом узвару.

Раніше ми повідомляли про курячі рулетики з сиром та зеленню: рецепт за 40 хвилин для свята чи смачної вечері.