Если запить узваром, то наступит рай на земле: рецепт грибного жульена в картофельных горшочках

Когда за окном опадают листья и воздух наполняется прохладой, на стол хочется поставить что-то согревающее, ароматное и, конечно, вкусное.

Сегодня мы поделимся рецептом грибного жульена с украинским акцентом — он прост в приготовлении, бюджетен и из доступных ингредиентов, которые легко найти на любом рынке.

Жульен — это не только французская классика, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под локальные вкусы и продукты. В Украине осень щедра на грибы: белые, лисички, опята, подосиновики и даже вешенки из магазина подойдут. А благодаря локальным ингредиентам блюдо приобретает особую душевность.

Ингредиенты

На 4 порции вам понадобится:

• Свежие грибы — 300–400 г (например, подберёзовики или шампиньоны);
• Картофель — 2 крупных клубня;
• Лук — 1 большая головка;
• Сметана (20–25%) — 200 мл;
• Твердый сыр — 100 г (подойдут "Гауда" или "Сир Сметанковий");
• Сливочное масло — 20 г;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Петрушка — небольшой пучок;
• Соль и перец — по вкусу.

Особый "украинский" штрих

Добавим немного копчёной паприки или щепотку сушёного укропа для аромата. Вместо традиционных тарталеток или кокотниц жульен будем подавать в половинках запечённого картофеля, который придаст блюду сытности и уюта.

Пошаговый рецепт

1. Запекаем картофель

• Разогрейте духовку до 200°C.
• Вымойте картофель, разрежьте пополам и слегка смажьте растительным маслом.
• Выложите на противень, запекайте 30–35 минут до мягкости.

2. Подготавливаем грибы

• Если грибы лесные, тщательно очистите их и отварите в подсоленной воде 10 минут. Если используете шампиньоны, просто промойте и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Обжариваем основу

• Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло.
• Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте до прозрачности.
• Выложите грибы, готовьте до испарения жидкости, около 10 минут.
• Вмешайте муку, обжаривайте 1 минуту, затем добавьте сметану и перемешайте.

4. Сырный соус

• Посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок и натёртый сыр (оставьте немного для посыпки).
• Готовьте на медленном огне до полного растворения сыра.

5. Финальная сборка

• Достаньте картофель из духовки, слегка остудите. Ложкой выньте часть мякоти, чтобы получились "чашечки".
• Наполните каждую половинку картофеля грибной смесью.
• Сверху посыпьте остатками сыра и запекайте ещё 10–15 минут, пока сыр не зарумянится.

Как подавать

Украинский грибной жульен в картофельных "горшочках" идеально смотрится на осеннем столе. Посыпьте свежей петрушкой или укропом для свежести. Подавать можно с тёплым хлебом, ржаным или бородинским, и бокалом узвара.

Ранее мы сообщали про куриные рулетики с сыром и зеленью: рецепт за 40 минут для праздника или вкусного ужина.