Відкрийте для себе смак Закарпаття: рецепт традиційного українського десерту – баника

Баник, який традиційно асоціюється зі святами та особливими подіями, чудовий вибір і для повсякденного чаювання. Тож, яка історія цієї страви та як приготувати закарпатський баник вдома, розповідає 24 Канал.

Історія баника

Баник – страва, глибоко вкорінена в українській кулінарній традиції, бере свій початок у сільській місцевості, де господині готували поживні та смачні страви з простих інгредієнтів. З часом баник став символом затишку і тепла, відображаючи глибокий зв'язок з натуральними інгредієнтами, які здавна були центральними в українській кухні.

Історично склалося так, що баник є основною стравою на українських святах, особливо під час Різдва та інших знаменних подій. Однак, в останні роки баник вийшов за рамки своєї традиційної ролі, ставши улюбленим десертом, яким українці насолоджуються не лише під час урочистих подій, але й в будні.

Баник демонструє унікальні регіональні особливості по всій країні. На Закарпатті, наприклад, його зазвичай готують з медом або кисломолочним сиром. Водночас кулінарні ентузіасти використовують інноваційні доповнення до баника, зокрема цукати, ваніль, корицю та кардамон. Ці добавки не лише покращують смакові якості, але й створюють більш насичений кулінарний досвід.

Закарпатський баник / Фото Freepik

Хоча традиційні начинки з родзинок та горіхів залишаються популярними, сучасні варіації тепер включають ягоди, фрукти та сир, що відображає еволюцію смаків та вподобань споживачів.

Рецепт закарпатського баника

• Час: 1 година 50 хвилин
• Порції: 1

Інгредієнти:

для тіста:
– 10 грамів пресованих дріжджів
– 1 столова ложка цукру
– 125 мілілітрів теплого молока
– 250 грамів борошна
– 1 жовток яйця
– 1/3 чайної ложки солі
– 1 столова ложка олії
– 1 яйце для змащування

для начинки:
– 500 грамів волоських горіхів
– 70 мілілітрів яблучного соку
– 2 столові ложки цукру

Приготування:

1. У мисці змішайте дріжджі, тепле молоко та цукор. Розтирайте дріжджі між руками, щоб вони повністю розчинилися. Залиште суміш на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
   
2. За цей час у великій мисці змішайте просіяне борошно, жовток, сіль та олію. Додайте цю суміш до дріжджової опари та замісіть однорідне тісто. Якщо тісто занадто липке, додайте ще трохи борошна, але не більше 30 грамів.
   
3. Сформуйте з тіста кульку, покладіть у велику миску та накрийте плівкою. Залиште тісто підходити в теплому місці на 50 хвилин.
   
4. Поки тісто підходить, підготуйте начинку. Подрібніть волоські горіхи у блендері до стану крихти. Розігрійте яблучний сік до гарячого стану та змішайте його з горіхами і цукром.
   
5. Після того, як тісто підійшло, обімніть його та розкачайте на присипаній борошном поверхні в прямокутний пласт товщиною 0,5 – 0,7 міліметра. Рівномірно розподіліть горіхову начинку по всій поверхні тіста, залишаючи 3 – 4 сантиметри від країв. Загорніть бокові краї всередину та закрутіть тісто в рулет.
   
6. Застеліть деко пергаментним папером і перекладіть рулет на нього швом донизу. Збийте яйце та змастіть ним рулет за допомогою силіконового пензлика. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте протягом 30 – 35 хвилин до золотистої скоринки.

Закарпатський баник готовий – смачного!

Сподобався рецепт? Тоді спробуйте приготувати торт "Червоний оксамит" за рецептом Мері Беррі.