Заметки перед покупкой: что такое белое сухое вино на самом деле

На бумаге определение «белого сухого вина» крайне простое. Это напиток, не содержащий остаточного сахара или ощутимой сладости. Но на практике это сложная тема, в которой нередко возникают недопонимания между покупателями и производителями.

Если решите купить белое сухое вино по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino/cvet/belye.html/f/sweet-sukhe, то к каждому напитку можно найти краткое описание. Помимо того, что в нем указано количество сахара, оставшегося после брожения, текст также содержит информацию о сенсорных характеристиках вроде присутствия дубовых оттенков или отсутствия нот спелых фруктов.

Что на самом деле означает сладость белого вина

Брожение — химический процесс, в ходе которого дрожжи поедают сахар и выделяют спирт. Когда он заканчивается, бактерии умирают, так как им нечем питаться. Результат для покупателя — белое сухое вино.

Именно поэтому виноделы нередко определяют сухость по продолжительности ферментации. Чем дольше длится процесс, тем меньше натуральных сахаров остается в напитке.

Примечательно, что один и тот же виноградный сорт может раскрываться по-разному в зависимости от технологии виноделия. Знаковые примеры:

1. Рислинг. Сладкий, пораженный ботритисом, вариант производят в Мозеле (Германия), тогда как сухую минеральную версию можно найти в Эльзасе во Франции.
2. Гевюрцтраминер. Одноименный сорт винограда используют как для гиперсладких белых вин с цветущими нотками персика и личи, так и для полностью сухих полнотелых позиций с низкой кислотностью.
3. Совиньон блан. Белое вино, которое практически всегда кажется сухим. Это связано с тем, что виноград отличается средней плотностью и достаточной кислотностью. Если напиток производят в Новой Зеландии, он окутывает приятной грейпфрутовой кислинкой. Долина Луары во Франции выпускает пикантную минеральную версию.

При этом самая простая категория для навигации в мире белых вин — шампанское. На бутылку всегда клеят этикетку, на которой указано содержание сахара. Самый сухой вариант на рынке — Brut Nature. На противоположном конце спектра находится класс Doux.

Как выбрать белое сухое вино для использования в кулинарных целях

Напиток ценят за то, что он хорошо сочетается с разными блюдами. Белое сухое вино гармонично дополнит жирную пищу, поскольку кислота и танины эффективно противостоят жиру. Такой напиток не менее гармонично оттеняет насыщенный вкус пикантных выдержанных сыров или шоколадного десерта. При этом белое сухое вино не подавляет устрицы или жареные овощи, то есть продукты с мягким и нежным вкусовым профилем.

Если предпочитаете использовать напиток в момент приготовления пищи, а не как сопровождение к трапезе, рекомендации по сочетанию не отличаются. Используйте белое сухое вино для создания аппетитной глазури при жарке или приготовления густых соусов. Не забывайте о важном моменте — при влиянии высоких температур напиток концентрирует вкус.