Баклажани з квасолею на зиму: простий та смачний рецепт закуски

Усі просять цей салат з баклажанів та квасолі

Баклажанів з квасолею на зиму можна наготувати дуже багато. Ця закуска чудово зберігається в шафі, а баночка консервації врятує у будь-яких випадках — це і салат, і закуска, і навіть гарнір, якщо розігріти. І найголовніше, що це дуже смачно.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг.
• Квасоля - 500 г.
• Помідори - 1 кг. 
• Часник - 2 головки.
• Солодкий перець - 500 г,
• Морква - 500 г,
• Цибуля - 500 г.
• Оливкова олія - 200 мл.
• Цукор - 7, 5 ст. л..
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет - 4 столові ложки.

Як приготувати салат з квасолі та баклажанів на зиму

• Замочуємо квасолю на ніч. Відварюємо орієнтовно 30 хвилин.
• Готуємо баклажани —  миємо, нарізаємо та кладемо у холодну воду із сіллю на пів години.
• Цибулю, моркву та перець шинкуємо  будь-яким способом. З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо. Часник дрібно ріжемо або давимо пресом для часнику.
• Помідори перекладаємо у місткість, ставимо на плиту. Після кипіння вливаємо олію, солимо, додаємо цукор та додаємо нашинковані моркву, перець, та цибулю. Баклажани після того, як злили воду також додаємо у місткість. Варимо на середньому вогні не менше 30 хвилин, потім закладаємо квасолю і тушкуємо ще 15 хвилин.
• Після цього закладаємо все в простерилізовані банки та закочуємо.
• Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою, рушником до повного охолодження. Після цього прибираємо в темне місце.