Квашеные зеленые помидоры: рецепт вкусной закуски на зиму

Мы уже рассказывали, как приготовить жареные зеленые помидоры, а теперь предлагаем совсем другой, но не менее вкусный способ их приготовления – квашение. Такая закуска станет отличным дополнением к домашним обедам и праздничным застольям, а главное — будет сохранять свой пикантный вкус до зимы. Благодаря сочетанию зеленых помидоров с пряными листьями, специями и маринадом, квашеные зеленые помидоры получаются хрустящими и с насыщенным пикантным вкусом.

Рецептом поделилась на YouTube-блогерша Тома Минтенко.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры
• Листья хрена
• Корни хрена (молоденькие, по желанию)
• Веточки вишни с листьями
• Веточки дуба с листьями
• Листья смородины
• Соцветия укропа (сушеные или свежие)
• Чеснок
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Черный перец горошком
• Перец душистый
• Соль 1 ст. ложка с небольшой горкой на 1 литр воды
• Вода

Способ приготовления:

1. На дно чистой емкости (банки или ведерка) выложить листья хрена, молоденькие корни хрена (по желанию), веточки вишни с листьями, веточки дуба с листьями, листья смородины и соцветия укропа.
2. Плотно сложить помидоры в емкость.
3. Добавить чеснок, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец.
4. Приготовить маринад: растворить не йодированную соль в воде. Залить маринадом помидоры до самого верха, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
5. Сверху накрыть помидоры листьями хрена, вишни, смородины и дуба.
6. Закрыть емкость крышкой так, чтобы маринад немного вытек, но помидоры полностью были им покрыты.

Лайфхаки для приготовления квашеных зеленых помидоров

• Для квашения выбирайте не слишком маленькие или недозрелые помидоры. Также важно, чтобы помидоры не были подморожены.
• Учтите, что в процессе брожения маринад может вытекать. При необходимости вливайте в емкость маринад, чтобы помидоры были им покрыты.
• Храните емкость с помидорами в прохладном месте (например, подвале) в течение 1,5–2 месяцев. Время готовности квашеных зеленых помидоров зависит от размера и температуры в помещении.