Овощи и фрукты, которые быстро портятся в холодильнике

Не все овощи и фрукты любят холод. Некоторые под его влиянием теряют вкус, консистенцию и питательные свойства.Неправильное хранение в холодильнике может превратить спелые плоды в безвкусную кашу или даже ускорить их порчу. Узнайте, какие продукты лучше держать вне холодильника, чтобы сохранить их свежесть и пользу.Не терпит холодильник. В прохладной среде крахмал быстро превращается в сахар, из-за чего клубни становятся сладковатыми и рыхлыми. Идеальное место для хранения – темная корзина или ящик в кухонном шкафу. Никогда не храните картофель рядом с луком - газы, выделяющие эти овощи, ускоряют порчу и прорастание друг друга. Регулярно проверяйте запасы и выбрасывайте мягкие или проросшие клубни.Утрачивают аромат и упругость, если их держать на полке холодильника. Низкие температуры нарушают структуру мякоти, делая ее водянистой благодаря разрыву клеточных стенок. Незрелые помидоры вообще не созревают в холодильнике, они просто станут мягкими без развития вкуса. Лучше оставить их в весе на столе, где они сохраняют сочность и насыщенный вкус.Эти фрукты на холоде темнеют и покрываются пятнами гораздо быстрее. Низкая температура разрушает клеточные стенки кожицы, высвобождая ферменты, вызывающие потемнение. Мякоть при этом может оставаться еще не созревшей или становиться неприятно мягкой. Тропические фрукты привыкли к теплу, поэтому комнатные условия для них более комфортны. Если нужно замедлить созревание, можно обернуть ножки плодов пищевой пленкой - именно оттуда выделяется больше всего этилена - газа, ускоряющего созревание бананов и других фруктов.Выделяют этилен, ускоряющий порчу других продуктов. Хранить их отдельно от остальных овощей и фруктов важно даже вне холодильника, хотя в холодильнике они хранятся хорошо. Прохладный балкон или кладовка станут отличным решением. Знание о выделении этилена позволяет не только хранить яблоки по отдельности, но и использовать их стратегически – например, положить яблоко в бумажный пакет с незрелым авокадо или помидором, чтобы ускорить их созревание.Быстро отсыреют в закрытых контейнерах или пакетах. Им необходим постоянный приток воздуха во избежание плесени. Плетеные корзины или сетчатые мешки, расположенные вдали от плиты и окна помогут сохранить их свежесть на несколько недель.Это климактерический фрукт, то есть он созревает после уборки урожая, производя этилен. Холод полностью останавливает этот процесс созревания. Если поместить недозрелый плод в холодильник, процесс остановится, а мякоть остается жесткой. Также хранение в холодильнике недозрелого авокадо не только остановит созревание, но может привести к холодовому повреждению, которое проявится в виде серых или коричневых прожилок в мякоти после того, как вы попытаетесь созреть его позже. После созревания его можно ненадолго переместить в прохладу.Очень чувствительны к холодовому повреждению, которое начинается уже при температуре ниже 7-10°C (в зависимости от сорта). Это повреждение проявляется в виде водянистости, появления "слизи" на поверхности и потери той самой хрустящей текстуры, которую мы так ценим. Холодильники обычно работают при температуре около 4-5°C, что ниже оптимальной для огурцов. Оптимальный вариант - держать их в прохладном месте, защищенном от прямого света. Если вы храните их в холодильнике, положите их в ящик для овощей, который обычно является самым теплым местом. Чтобы уменьшить влияние холода и влаги, положите их в дышащий мешок для овощей - это поглотит лишнюю влагу и защитит от холодного воздуха.Хорошо чувствуют себя при комнатной температуре и могут впитывать запахи. Холодильник может продлить их срок хранения, но длительное пребывание в холоде может иногда привести к повреждению кожуры или потере некоторых свойств. Хранение в весе подальше от сильно пахнущих продуктов - хороший вариант.