Даже без муки: как сделать суп более густым — советы опытных кулинаров

Отварные кабачки, цветная капуста или картофель, перебитые в блендере, способны превратить бульон в нежный крем-суп без каких-либо комков.

К примеру, половинка запеченной тыквы сделает даже легкий овощной бульон густым и насыщенным.

Важно не передержать овощи на огне — они должны сохранять свою структуру, иначе суп станет слишком жидким.

Бобовые — еще один фирменный трюк поваров.

Красная чечевица, развариваясь, выпускает крахмал, что естественным образом загущает бульон.

Добавьте 4–5 ст.

л чечевицы за 15 минут до завершения приготовления — суп приобретет бархатистую текстуру.

Нут и белая фасоль также эффективны, но нуждаются в предварительном замачивании.

Чтобы сэкономить время можно использовать консервированные бобовые: просто разомните их и добавьте в бульон за 10 минут до конца готовки.

Крахмалистые ингредиенты — основа для многих азиатских супов.

Рисовая мука, разведенная в холодной воде (1 ст.

л на стакан), добавляется за несколько минут до завершения приготовления.

Она не меняет вкус блюда, но делает его консистенцию более густой.

В тайской кухне кокосовое молоко придает не только густоту, но и неповторимый аромат.

Для европейских блюд прекрасно подойдет обжаренная овсяная мука — она избавляет от сырого привкуса.

Сыры, тофу и ореховые пасты — это настоящая "тяжелая артиллерия".

Растопленный в супе сыр бри или камамбер придает блюду нежную кремовую текстуру.

Тофу, сбитый вместе с бульоном, действует как белковый загуститель.

Ореховая паста (1–2 ст.

л на кастрюлю) усиливает вкус азиатских и африканских супов.

Хлеб и грибы — неочевидные, но очень эффективные помощники.

Панировочные сухари из цельнозернового хлеба впитывают лишнюю жидкость, а мякоть белого багета, замоченная в бульоне, превращается в кремовую основу.

Измельченные сушеные грибы, размолотые в порошок, придают густоту и насыщенный аромат.

Температура подачи имеет большое значение для вкуса: холодные супы можно загущать льдом из овощного сока или авокадо, а горячие лучше подавать в предварительно подогретых тарелках.