Почему чеснок может стать зеленым, синим и даже красным - стоит ли переживать

Чеснок может неожиданно менять цвет на зеленый или синий во время приготовления или консервации, и этот процесс имеет научное объяснение, указывает эксперт.

Вы узнаете:

Чеснок - это уникальный продукт, который обладает множеством полезных свойств, но во время приготовления или консервации он может неожиданно менять цвет. Почему чеснок становится зеленым или даже синим? Эксперт по консервации и приготовлению пищи Адриенна в видео на YouTube объясняет этот феномен.

Главред выяснил, можно ли есть зеленый чеснок.

Почему чеснок меняет цвет - почему чеснок становится зеленым

Основная причина, почему чеснок зеленеет или синеет, заключается в его химическом составе.

"Когда чеснок находится под воздействием кислот, таких как уксус или рассол ферментации, органическое соединение аллицин вступает в реакцию с определенными аминокислотами, что приводит к изменению цвета на зеленый или синий. Это абсолютно безопасно, и такой чеснок можно есть", - отмечает Адриенна.

Смотрите видео о том, почему чеснок в банке с огурцами позеленел:

Этот эффект может возникать не только во время брожения, но и при термической обработке или хранении во влажной среде.

Почему чеснок стал голубого цвета - можно ли есть посиневший чеснок

Чеснок богат органическими серосодержащими соединениями. Во время нарезания или раздавливания зубчиков активируется фермент алииназа, который способствует образованию алицина. Далее происходит химическая реакция, изменяющая структуру чесночных соединений.

"Алицин под воздействием кислот реагирует с аминокислотами, образуя молекулярные кластеры, которые называются П-кольцами. Именно эти соединения влияют на поглощение света и отражают такие цвета, как зеленый, синий или даже красный", - объясняет Андриенна.

Количество П-колец в чесноке определяет оттенок:

Чем больше П-колец в структуре, тем насыщеннее становится цвет.

Можно ли есть зеленый чеснок - вредно ли есть зеленый чеснок

Многие люди беспокоятся, безопасен ли такой чеснок для потребления.

"Чеснок, изменивший цвет, остается полностью съедобным и даже сохраняет свои полезные свойства. В нём содержатся антиоксиданты, противовоспалительные компоненты и соединения, поддерживающие иммунитет", - успокаивает Андриенна.

Итак, если ваш ферментированный или маринованный чеснок стал зеленым, не стоит волноваться - это естественный процесс, который не влияет на качество продукта.

Как избежать позеленения чеснока - что делать, чтобы чеснок не зеленел

Если вы хотите, чтобы ваш чеснок оставался белого цвета во время приготовления или консервации, придерживайтесь этих советов:

Вам также может быть интересно: