Зачем опытные кулинары добавляют в тест минеральную воду

Минеральная вода – это один из секретов, которым часто пользуются опытные кулинары для приготовления нежного, воздушного и вкусного теста. Казалось бы, обычная вода вполне подходит для затворения теста, но именно минеральная вода придает ему уникальные свойства. Вот несколько причин, почему ее следует добавлять:

• Великолепие и легкость выпечки. Газированная минеральная вода содержит пузырьки углекислого газа, действующие как природный разрыхлитель. Это способствует поднятию теста и придает выпечке нежную текстуру.
• Улучшение вкусовых качеств . Минеральная вода с нейтральным вкусом не влияет на вкус теста, но ее использование может уменьшить потребность в дополнительных разрыхлителях, что положительно отражается на конечном продукте.
• Сохранность свежести.   Добавление минеральной воды замедляет процесс черствения хлебобулочных изделий, позволяя им дольше оставаться мягкими и свежими.
• Эластичность теста. Использование сильно газированной минеральной воды делает тесто более гибким, нежным и мягким. Для вареников и пельменей минеральная вода обеспечивает эластичность теста, благодаря чему его легко тонко раскатывать, а края вареников хорошо склеиваются. Таковой эффект разъясняется тем, что газы в воде увеличивают гидратацию муки, создавая более умеренную структуру теста.
• Улучшает лепку. Тесто на минеральной воде не прилипает к рукам и поверхностям, что упрощает работу с ним.
• Добавление минеральной воды уменьшает калорийность. Например, блины на минеральной воде становятся рыхлыми и почти не впитывают масло во время жарки, что делает их менее калорийными. Это важно для тех, кто стремится совмещать вкусную пищу со здоровым образом жизни.
• Экономия товаров. Добавление минеральной воды может сделать жарку или выпекание более экономичным. Благодаря тому, что тесто впитывает меньше масла, блюдо получается не только вкуснее, но и экономнее. Этот лайфхак часто используют профессиональные кулинары, стремящиеся оптимизировать процесс приготовления блюд без потери качества.
• Добавление минеральной воды также полезно при замесе теста для пирожков и чебуреков. Она позволяет достичь тонкой, но крепкой оболочки, которая хорошо держит начинку и не рвется даже при жарке в большом количестве масла. Это особенно важно для блюд с сочной начинкой, где тесто должно выдерживать влагу и высокие температуры.

Следует отметить, что для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать минеральную воду средней или сильной газации. Это обеспечит оптимальное насыщение теста пузырьками газа, способствуя его поднятию и улучшению текстуры выпечки.

• Пропорция риса и фарша в голубцах: что нужно знать для приготовления вкусного блюда
• Почему оседает творожная запеканка и как сделать, чтобы она поднималась