Постный борщ с ушками в Сочельник
Рождество — это время, когда вся семья собирается за праздничным столом Одним из главных блюд, которое открывает ужин, есть постный борщ с ушками. Этот рецепт от Евгения Клопотенко позволит вам приготовить не только вкусное, но и изысканное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол.
Ингредиенты:
Для борща:
-
2 свеклы
-
1 лимон
-
полч. л. соли
-
1 час. л. сахара
-
150 г красной фасоли
-
половина кочана капусты
-
1 морковь
-
2 лука
-
четверть корня сельдерея
-
2 ст. л. масла
-
3 л воды
-
10 веточек петрушки
-
3 лавровых листа
-
5 горошин душистого перца
-
1 сладкий красный перец
Для начинки «ушек»:
-
3 картофелины
-
200 г шампиньонов
-
100 г свежих или замороженных белых грибов
-
50 г сухих белых грибов
Для теста «ушек»:
-
300 г муки
-
150 мл воды
-
2 ст. л. масла
-
2/3 ч. л. соли
Как приготовить постный борщ с ушками
-
Замачиваем грибы и фасоль. За 3–4 часа до начала приготовления замочите сухие белые грибы в холодной воде, чтобы они приобрели мягкость. Отдельно замочите красную фасоль, чтобы сократить время ее варки.
-
Варим свеклу. Промойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 1 часа. Готовность проверяйте ножом – свекла должна легко прокалываться.
-
Отвариваем фасоль. Во второй кастрюле сварите фасоль. После закипания слейте первую воду, добавьте чистую и варите до готовности (примерно 1,5 часа).
-
Готовим овощной бульон. В большую кастрюлю положите разрезанную на четверти капусту, целую морковь, разрезанную пополам луковицу, корень сельдерея, петрушку, лавровый лист, душистый перец и сладкий перец, очищенный от семян. Добавьте 3 литра воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут.
-
Готовим тесто для проушин. Смешайте муку, воду, растительное масло и соль в глубокой миске. Замесите мягкое, гибкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20 минут.
-
Варим картофель для начинки. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Слейте воду и сделайте пюре.
-
Готовим грибную начинку. Нарежьте свежие грибы мелкими кусочками. Отмоченные сухие грибы также нарежьте. Лук мелко покрошите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, пока из грибов не испарится жидкость, немного подсолите.
-
Соединяем начинку. Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами. Перемешайте до однородной массы – это будет начинка для проушин.
-
Формируем ушки. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте кружочки. В центр каждого кружочка выложите начинку, сложите пополам и защипните края, формируя ушки.
-
Отвариваем ушки. Вскипятите воду в кастрюле, немного подсолите. Варите ушки небольшими порциями 3–4 минуты после закипания. Готовые ушки выкладывайте на тарелку и сбрызгивайте маслом, чтобы не слипались.
-
Маринуем свеклу. Очищенную вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Оставьте на 1 час, чтобы свекла замариновалась.
-
Завершаем борщ. Из овощного бульона извлеките все овощи. Морковь натрите на терке, а остальные овощи можно использовать для других блюд. В бульон добавьте маринованую свеклу, натертую морковь и отварную фасоль. Варите еще 10 минут.
- Подача. Разложите по тарелкам ушки (5–6 штук на порцию) и залейте горячим борщом. Украсьте свежей зеленью.
Советы от шефа
-
Добавьте несколько капель масла к свекле во время маринования – это сделает вкус насыщеннее.
-
Чтобы получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь в духовке.
-
Для начинки можно использовать разные виды грибов, чтобы сделать ее более ароматной.
-
Если тесто кажется слишком плотным, добавьте еще несколько капель при замешивании.