Постный борщ с ушками на Рождество: традиционный рецепт от Евгения Клопотенко

Постный борщ с ушками в Сочельник

Рождество — это время, когда вся семья собирается за праздничным столом Одним из главных блюд, которое открывает ужин, есть постный борщ с ушками. Этот рецепт от Евгения Клопотенко позволит вам приготовить не только вкусное, но и изысканное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол.

Ингредиенты:

Для борща:

• 2 свеклы

• 1 лимон

• полч. л. соли

• 1 час. л. сахара

• 150 г красной фасоли

• половина кочана капусты

• 1 морковь

• 2 лука

• четверть корня сельдерея

• 2 ст. л. масла

• 3 л воды

• 10 веточек петрушки

• 3 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 1 сладкий красный перец

Для начинки «ушек»:

• 3 картофелины

• 200 г шампиньонов

• 100 г свежих или замороженных белых грибов

• 50 г сухих белых грибов

Для теста «ушек»:

• 300 г муки

• 150 мл воды

• 2 ст. л. масла

• 2/3 ч. л. соли

Как приготовить постный борщ с ушками

• Замачиваем грибы и фасоль. За 3–4 часа до начала приготовления замочите сухие белые грибы в холодной воде, чтобы они приобрели мягкость. Отдельно замочите красную фасоль, чтобы сократить время ее варки.

• Варим свеклу. Промойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 1 часа. Готовность проверяйте ножом – свекла должна легко прокалываться.

• Отвариваем фасоль. Во второй кастрюле сварите фасоль. После закипания слейте первую воду, добавьте чистую и варите до готовности (примерно 1,5 часа).

• Готовим овощной бульон. В большую кастрюлю положите разрезанную на четверти капусту, целую морковь, разрезанную пополам луковицу, корень сельдерея, петрушку, лавровый лист, душистый перец и сладкий перец, очищенный от семян. Добавьте 3 литра воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут.

• Готовим тесто для проушин. Смешайте муку, воду, растительное масло и соль в глубокой миске. Замесите мягкое, гибкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20 минут.

• Варим картофель для начинки. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Слейте воду и сделайте пюре.

• Готовим грибную начинку. Нарежьте свежие грибы мелкими кусочками. Отмоченные сухие грибы также нарежьте. Лук мелко покрошите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, пока из грибов не испарится жидкость, немного подсолите.

• Соединяем начинку. Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами. Перемешайте до однородной массы – это будет начинка для проушин.

• Формируем ушки. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте кружочки. В центр каждого кружочка выложите начинку, сложите пополам и защипните края, формируя ушки.

• Отвариваем ушки. Вскипятите воду в кастрюле, немного подсолите. Варите ушки небольшими порциями 3–4 минуты после закипания. Готовые ушки выкладывайте на тарелку и сбрызгивайте маслом, чтобы не слипались.

• Маринуем свеклу. Очищенную вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Оставьте на 1 час, чтобы свекла замариновалась.

• Завершаем борщ. Из овощного бульона извлеките все овощи. Морковь натрите на терке, а остальные овощи можно использовать для других блюд. В бульон добавьте маринованую свеклу, натертую морковь и отварную фасоль. Варите еще 10 минут.

• Подача. Разложите по тарелкам ушки (5–6 штук на порцию) и залейте горячим борщом. Украсьте свежей зеленью.

Советы от шефа

• Добавьте несколько капель масла к свекле во время маринования – это сделает вкус насыщеннее.

• Чтобы получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь в духовке.

• Для начинки можно использовать разные виды грибов, чтобы сделать ее более ароматной.

• Если тесто кажется слишком плотным, добавьте еще несколько капель при замешивании.