Яка приправа може зіпсувати бульйон: шеф-кухар розповів деталі

Додавання солі в гарячий бульйон може виявитися серйозною помилкою при приготуванні таких страв, як фондю, корейське барбекю або "китайський гарячий горщик". Про це розповів шеф-кухар ресторану YAO у Нью-Йорку, Кенні Леунг у коментарі для Tasting Table, пише 24 Канал.

Чому не варто додавати сіль

"Китайський гарячий горщик" – це ароматний бульйон, в якому готуються різноманітні інгредієнти, від м'яса до овочів. Страва є не тільки корисною, а й чудово підходить для спілкування з друзями та рідними за столом.

Аналогічні варіанти "гарячого горщика" можна знайти в таких країнах, як Корея, В'єтнам і Японія. Ви також можете приготувати його вдома. Проте шеф-кухар наголошує: ніколи не додавайте сіль у бульйон — це може зіпсувати страву.

За словами кухаря, сіль руйнує природний смак під час варіння, тому краще використовувати місо як альтернативу. У ресторанах для основи гарячого горщика зазвичай беруть прозорий, гострий бульйон.

Однак смак страви розкривається завдяки соусам, які подаються окремо — вони підкреслюють смак м'яса та овочів, що занурюються в бульйон. Ми уникаємо додавання солі в бульйон, натомість використовуємо соуси для надання аромату,
– пояснив Леунг.

Як зробити бульйон насиченим без солі

Для посилення смаку бульйону рекомендується використовувати такі інгредієнти, як часник, імбир та зелена цибуля. Якщо ви хочете зробити бульйон більш пікантним, можна додати свіжий або сушений перець чилі, сичуаньський перець або корейський соус гочуджан. Оскільки ці продукти надають бульйону гострого, солоного, кислуватого чи пікантного смаку, додаткова сіль просто не потрібна.

Крім того, інгредієнти на кшталт цибулі, часнику та моркви надають бульйону насиченості, а сушені гриби шиітаке (основа для бульйону дасі) додають глибину смаку без використання солі.

За словами Кенні Леунга, різноманітні соуси, такі як соєвий, чилі або устричний, значно покращують смак "гарячого горщика" та дозволяють підлаштувати страву під ваші особисті вподобання.