Кимчи по-корейски: традиционный рецепт с необычным вкусом от Клопотенко

Победитель украинского кулинарного шоу "МастерШеф" Евгений Клопотенко предложил очень вкусное и полезное корейское блюдо из капусты.

Кимчи — одно из самых любимых блюд корейской кухни. Эта закуска завоевала сердца многих гурманов своим вкусом и ароматом. Причем даже спустя время кимчи будет хрустящим и маринад ничуть не потеряет вкус, а остренький вкус придаст капусте пикантности.

Ингредиенты

• 1 кочан пекинской капусты (около 1 кг)
• 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала
• 1 крупная морковь
• 1 пучок зелёного лука
• 1 редька или дайкон (по желанию)
• 2 см корня имбиря
• 1 сладкий перец
• 150–300 г перца чили (по вкусу)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. зёрен кориандра
• 50 мл рыбного соуса
• 2 ст. л. сахара
• 8 ст. л. соли
• 500 мл воды

Приготовление

Возьмите пекинскую капусту, срежьте корешок, разрежьте вдоль на 4 части, затем каждую четвертинку поперек на 3 части, советует "Мастер Шеф" Клопотенко. Разберите капусту на листья, промойте и откиньте на дуршлаг. Посыпьте 6 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 30–60 минут для засолки.

В сотейнике смешайте 500 мл воды с 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала. Варите на маленьком огне, помешивая, подождите, пока смесь не станет более густой. Остудите.

Приготовьте соус. Измельчите в блендере 1 сладкий перец, 150–300 г перца чили (без семян), чеснок и очищенный корень имбиря. Добавьте 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и перемешайте до однородной массы, советует "Мастер Шеф" Клопотенко.

Зелёный лук нарежьте кусочками по 4–5 см под углом, морковь и дайкон — тонкой соломкой.

Промойте капусту от соли и обсушите. Смешайте капусту с зелёным луком, морковью, дайконом, рыбным соусом, кориандром, крахмальной массой и соусом, обмазывая каждый лист.

Оставьте капусту мариноваться в холодильнике на 1–2 дня, накрыв плёнкой. Готовую кимчи можно хранить около месяца, сообщил "Мастер Шеф" Клопотенко.

Читайте также:

Весь секрет в соусе: кулинар показал, как вкусно приготовить картошку.

Любимый осенний десерт: рецепт легкого яблочного пирога с корицей.

Три топовых маринада для курицы: "Мастер Шеф" Хименес-Браво поделился рецептами.