Легенда французької кухні: простий рецепт виняткового рататую

Для рататую вам не потрібно мати якихось складних інгредієнтів. Цілком ймовірно, все необхідне вже є у вас вдома.

Рататуй – покроковий рецепт

• Час: 1 година 40 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 35 мілілітрів оливкової олії;
– 2 червоні цибулини;
– 2 зубчики часнику;
– 2 баклажани;
– 2 червоні болгарські перці;
– 2 грами копченої паприки;
– 20 мілілітрів бальзамічного оцту;
– 4 мілілітри соєвого оцту;
– 350 грамів томатної пасти;
– 150 грамів козячого сиру;
– 3 кабачки;
– сіль, зелень до смаку.
Для сирного соусу:
– 270 грамів молока 2,7%;
– 35 грамів масла;
– 35 грамів борошна;
– 55 грамів пармезану.

Приготування:

1. Подрібніть часник та цибулю. Баклажани й червоний перець наріжте кубиками, а кабачки – слайсами.
2. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на пательні та обсмажте червону цибулю і часник протягом 3 хвилин. Додайте баклажан і червоний перець і смажте ще 5 хвилини.
3. Додайте оцет, соєвий соус, паприку і перемішайте. Залийте пасту і тушкуйте 5 хвилин, поки суміш не почне загущуватися. Вимкніть вогонь і відставте. Розігрійте духовку до 220 градусів.
4. Нагрійте молоко у каструлі до кипіння. В окремій сковороді розтопіть масло, додайте борошно і перемішайте. Повільно влийте гаряче молоко і готуйте 2 – 3 хвилини, постійно помішуючи. Додайте пармезан і приправте.
5. Покладіть овочі у форму для запікання та повністю покрийте їх сирним соусом. Покришіть козячий сир і розкладіть зверху скибочки кабачків. Збризніть олією, що залишилася, і присипте морською сіллю. Запікайте 30 хвилин. Готовий рататуй вийміть з духовки, присипте зеленню і дайте відпочити 15 – 20 хвилин перед подачею.

Сподобався рецепт? Дізнайтеся, як приготувати хрусткі та соковиті "пивні" чебуреки.