Солоні зелені томати, які не гірчать: детальний гід із ферментації

Помідор — один із найпопулярніших овочів у світі, що став невіддільною частиною української кухні. Його додають до салатів, соусів, печених страв і консервують у найрізноманітніших варіантах, зокрема "голі" помідори. А ще існує ціла категорія страв, створених саме із зелених, недозрілих помідорів.

Зелений томат — це недозрілий плід звичного червоного помідора, який, хоч і твердий та з легкою кислинкою, чудово підходить для консервації. Його часто використовують для приготування пікантних закусок, салатів і солінь.Сьогодні ми пропонуємо інший, не менш смачний і корисний варіант — ферментовані зелені томати. Це природна консервація без оцту, з багатим смаком та живими бактеріями, які підтримують мікрофлору кишківника. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "yaroslavskyi_vova"

Як приготувати консервовані зелені помідори

Інгредієнти:

• зелені томати – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль не йодована – 80 г;
• часник – 1 головка;
• кріп (парасольки й стебла) – 2–3 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець духмяний горошком – 8 шт.;
• перець чорний горошком – 12 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону – за бажанням;
• гострий перець, гвоздика, зіра – за смаком;
• рідина з квашених огірків або капусти – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перебрати й промити томати, обрати середнього розміру, з м’якоттю, що вже сформувалась.
2. Проколоти кожен плід у кількох місцях шпажкою або зробити хрестоподібний надріз.
3. Замочити томати в підсоленій воді (2,5% сіль) на 2 години, потім злити й щільно викласти в банку.
4. Додати спеції, часник, листя (за бажанням) і залити чистою водою, після чого злити її назад і розчинити в ній сіль.
5. Знову залити томати розсолом і додати ложку ферментованої рідини для активації процесу.
6. Накрити марлею або полотняною кришкою й залишити в прохолодному місці на 10–14 днів до готовності.