Яйця, риба чи помідори: що суворо заборонено смажити на чавунній сковорідці

Чавунний посуд славиться своєю міцністю та довговічністю, але потребує правильного догляду. При недбалому використанні навіть звичайні продукти можуть зашкодити її поверхню. Як зазначає видання CNET, більшість продуктів, які не рекомендують готувати в чавуні, не є небезпечними, якщо не піддавати їх тривалій термічній обробці.

Шеф-кухар Інституту кулінарної освіти Ерік Роуз дав низку рекомендацій, які продукти слід використовувати з обережністю при приготуванні в чавунній сковороді.

Помідори

Якщо сковорода має якісне покриття та регулярно очищається, приготування таких страв не становить загрози. Але на необробленому чавуні вони можуть залишити металевий присмак у їжі.

"Кислотні продукти, такі як помідори та томатні соуси, можуть вступати в реакцію з погано загартованим чавуном", - пояснює Роуз.

Оцет

За аналогією з помідорами, оцет теж може "роз'їдати" чавун. Роуз рекомендує уникати тривалого контакту кислих маринадів та соусів на основі оцту з поверхнею сковороди. Якщо ви все ж таки готуєте з оцтом, відразу після готування промийте посуд гарячою водою з сіллю або м'яким миючим засобом.

Цитрусові соки

Лимонний чи лаймовий сік у невеликих кількостях не страшний. Але кип'ятити цитрусові рідини в чавунній сковороді не можна - це може зашкодити покриття.

Соуси на основі вина

Тривале гасіння у винному соусі може зіпсувати чавунний посуд. Поверхня стає менш гладкою, а їжа починає прилипати, перетворюючи сковороду на незручний кухонний інструмент.

Яйця – можна, але акуратно

Самі по собі яйця не шкодять чавуну, але через слабкі антипригарні властивості їх складно приготувати без залишків.

[quote author=""]"Я обожнюю готувати яєчню у своїй маленькій чавунній сковорідці", - каже Роуз. - "Але потрібно враховувати, що чавун довго утримує тепло і повільно реагує на зміну температури. Тому тонке регулювання нагріву утруднене".

Риба - під контролем

Якщо чавун недостатньо або, навпаки, дуже розігрітий, риба прилипне, і ви ризикуєте залишити половину філе на дні сковороди. Для таких продуктів потрібно точно контролювати температуру та не поспішати з викладанням.

Чавун - це надійний кухонний помічник, якщо правильно його доглядати. Уникайте тривалого контакту з кислотами, не перегрівайте, своєчасно очищайте — і посуд прослужить десятиліття.