Як готувати штолен: простий рецепт від судді "Мастер Шеф" Ярославського

Відомий шеф-кухар і ресторатор, суддя кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як у домашніх умовах приготувати ідеальні різдвяні штолени.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський з вечора готує 600-700 г сухофруктів (родзинки, сушена журавлика, сушена вишня, чорнослив): промиває їх окропом, заливає 125 г рому та лишає на ніч. Бажано кілька разів перемішати сухофрукти.

Для тіста нам знадобляться такі інгредієнти (в розрахунку на три штолена):

• молоко (тепле) - 350 г
• цукор - 90 г
• ванільний цукор - 10 г
• дріжджі живі - 50 г
• борошно хлібне ~ 920 г
• вершкове масло 82,5% (мʼяке) - 200 г
• сіль - дрібка
• цедра одного лимона
• горіхи - 100-150 г

Крім того, для змащення та посипки готових штоленів "Мастер Шеф" Володимир Ярославський використовує 120 г розтопленого масла та 120 г цукрової пудри.

У мисці "Мастер Шеф" Володимир Ярославський змішує молоко, цукор, дріжджі, сіль, половину борошна та дає трохи підійти. Після цього додаємо решту борошна, лимонну цедру, вершкове масло та замішуємо тісто, яке не липнутиме до рук.

Накриваємо тісто рушником і лишаємо в теплі на годину. Після цього обминаємо його та лишаємо підходити ще хвилин на 30.

Коли тісто підійде, "Мастер Шеф" Володимир Ярославський додає до нього сухофрукти (без рідини), горіхи та вимішує. Ділимо тісто на три частини та даємо їм постояти під рушником ще хвилин 20. Після цього формуємо штолени, як на відео, викладаємо на деко, застелене пергаментом, і лишаємо підходити ще на пів години.

Випікаємо штолени в розігрітій до 175 градусів духовці протягом 30 хвилин, а потім ховаємо їх у фольгу і випікаємо ще 60 хвилин. Гарячі штолени одразу змащуємо маслом, посипаємо цукровою пудрою.

Останні новини України:

Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Мастер Шеф" Ярославського.