Легендарна різдвяна випічка: штолен за рецептом Клопотенка

Ми розповідали, як спекти та скласти неймовірнийпряничний будиночок на свята. Тепер ділимось рецептом, мабуть, найбільш різдвяної випічки — штолена.

Штолен — це випічка, яку роблять задовго до Різдва. Традиційно вона настоюється впродовж 2-3 тижнів в сухому місці за кімнатної температури. Класичним рецептом поділився на своєму сайті Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна (+ для посипання поверхні)
• 100 г цукру
• 25-30 г дріжджів
• 10 г солі
• 150 г вершкового масла (розм`якшеного)
• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням — з кардамоном)
• 125 г кураги
• 125 г журавлини (в`яленої)
• 50 г рому (темного)
• до смаку апельсинова цедра
• Для марципану:
• 50 г мигдалю
• 50 г волоських горіхів
• 150 г цукру
• 40 мл води
• Для змащування:
• 2-3 ст. л. цукрової пудри
• 25 г вершкового масла (топленого)

Спосіб приготування:

1. У велику миску насипаємо борошно та цукор. Розкришуємо дріжджі, додаємо сіль та спеції.
2. В миску із сухими інгредієнтами додаємо 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного. Також вливаємо тепле молоко та перемішуємо. За бажанням можна додати цедру апельсина.
3. Викладаємо тісто для штолена, замішуємо впродовж 6-7 хвилин до отримання однорідного м'якого тіста. Залишаємо його під рушником або плівкою на 1 годину, щоб підійшло.
4. Для марципану перемелюємо в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту. У сотейник всипаємо 150 г цукру і вливаємо 40 мл води. Варимо на невеликому вогні до розчинення цукру.
5. Додаємо крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варимо ще 3 хвилини до загустіння. Залишаємо масу для охолодження. З холодної маси формуємо "ковбаску".
6. Нарізаємо курагу невеликими кубиками. Змішуємо її з в'яленою журавлиною. Заливаємо ромом і залишаємо настоюватись. Чим довше — тим краще.
7. Тісто обминаємо руками та розподіляємо його в круглий пласт товщиною 1 см. Розподіляємо вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загортаємо одну сторону.
8. З іншого боку загортаємо трохи більше тіста до протилежного стику. Викладаємо зверху на тісто марципан.
9. Складаємо тісто ще раз до тонкого краю. Злегка приминаємо в районі шва. Залишаємо ще на 20-30 хвилин.
10. Випікаємо штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин. Гарячий штолен змащуємо гарячим топленим маслом.
11. Засипаємо його щедро цукровою пудрою. Загортаємо.

Як ми вже казали, штолен настоюється, і чим довше — тим краще. Якщо ви вдало просочили його маслом і засипали пудрою, він не зачерствіє і не покриється пліснявою. Також ми ділились рецептом Різдвяного калача.